我們想要健康，首先就要保證飲食的安全，那么廚房就是很關(guān)鍵的地方，廚房的健康安全能夠預(yù)防很多疾病的發(fā)生，但是廚房的一些可能致病的因素也嘗嘗被人們忽略，今天我們就來(lái)看看廚房中那些可能致病的東西。
　　1.廚房洗碗布
　　美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金的一項(xiàng)研究中，當(dāng)受試者擦拭了家中的幾樣物品后發(fā)現(xiàn)，廚房里的洗碗布是細(xì)菌最多的。事實(shí)上，洗碗布上聚集的細(xì)菌、霉菌和酵母菌是牙刷上的150多倍。當(dāng)你清潔時(shí)，布上就會(huì)沾上細(xì)菌，但是因?yàn)槟悴唤?jīng)常在使用前消毒洗碗布，所以細(xì)菌就積累了。當(dāng)然，絕大部分細(xì)菌并不會(huì)致病，而某些細(xì)菌，如沙門(mén)氏細(xì)菌和大腸桿菌，就會(huì)引起很?chē)?yán)重的疾病。減少洗碗布上的細(xì)菌的最好辦法就是，每天把浸濕的洗碗布放到微波爐里微波兩分鐘，每?jī)芍軗Q一塊洗碗布。
　　2.冰箱
　　細(xì)菌不能在低溫環(huán)境下增殖，所以低溫能夠降低細(xì)菌的生殖能力，因此我們就必要保證自己家里的冰箱我呢度一定要在四十華氏度以下，想要更好的將食源性的疾病風(fēng)險(xiǎn)降低，也可以把一個(gè)溫度計(jì)放于冰箱里面，有助于掌握好溫度，保證食物的新鮮。
　　3.菜板
　　未烹調(diào)過(guò)的生肉、魚(yú)類(lèi)都含有很多細(xì)菌，它們會(huì)污染熟食和新鮮食材。減少這種污染的最佳辦法就是分別用兩塊菜板來(lái)切生食和熟食或新鮮食材。
　　4.未烹調(diào)的雞蛋
　　如果你喜歡吃溏心雞蛋，那你可要當(dāng)心了。美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議人們(尤其是孩子和老人)盡量別吃生的或未烹調(diào)透的雞蛋，因?yàn)檫@樣容易感染上一些食源性細(xì)菌，如沙門(mén)氏菌。如果你非得食用生雞蛋或半生的雞蛋，那你可以考慮選擇巴氏滅菌的雞蛋。除了已經(jīng)被消毒殺菌外，它們與普通雞蛋沒(méi)什么區(qū)別。

5.被召回的食物
　　那些被召回的食物最好都扔掉，因?yàn)樗鼈兌寂c食源性疾病的爆發(fā)有關(guān)。根據(jù)羅吉斯大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有60%的美國(guó)人會(huì)檢查家中是否有因細(xì)菌污染而被召回的食物。不管在什么時(shí)候，一旦收到食物召回的信息，一定要檢查家中儲(chǔ)存的食物，以確保它們的安全性。
現(xiàn)代社會(huì)、現(xiàn)代文明，想要拒絕所有“毒品”，幾乎己經(jīng)是不可能的事了。不過(guò)，你完全可以采取措施將它們控制在最低限度。那么家里的致癌角落到底有哪些呢？
　　一、查看臥室
　　到你的臥室里看看吧。你的化妝臺(tái)上一定放著不少化妝品，可是化妝品中的甲醛、樹(shù)脂會(huì)損害眼睛；爽身粉、脂粉中含有滑石，是一種致癌物質(zhì)。衣柜里可能也少不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類(lèi)合成纖維織物經(jīng)人體加溫后，可釋放出微量的“塑料單體”。在加工時(shí)加入的松軟劑、氣溶膠及抗靜電劑都對(duì)人體有潛在的危害。
　　你經(jīng)常去干洗店嗎？確實(shí)省事又干凈，而且能保養(yǎng)衣服。不過(guò)服裝干洗劑、除漬劑含有過(guò)氧乙烯，對(duì)人的肝臟和骨髓的造血功能均有損害。
　　二、查看書(shū)房
　　書(shū)房里的“毒品”也不少。涂改劑、墨水清除劑、打印修改液用起來(lái)很方便，可是這些化學(xué)制劑中一般含有苯和汞等毒性化學(xué)物質(zhì)，會(huì)刺激腎上腺素過(guò)多地分泌，并提高心臟對(duì)腎上腺素的敏感性，致使心跳加快、無(wú)規(guī)律，嚴(yán)重者可發(fā)生急性心臟病，甚至死亡。
　　三、查看廚房
　　廚房里肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎？因?yàn)橄礈煊闷分兴谋砻婊钚詣?、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑能破壞皮膚表面的油性保養(yǎng)層，對(duì)皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學(xué)成分對(duì)頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤(pán)子上的洗滌劑對(duì)家人的健康更是個(gè)威脅。
　　另外，也許你還習(xí)慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強(qiáng)去污效果。可是，家用清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時(shí)可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時(shí)可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時(shí)容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過(guò)量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水。
　　此外，廚房?jī)?nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環(huán)芳烴等有毒污染物也是致癌的因素。
　　四、查看衛(wèi)生間
　　衛(wèi)生間里可能放了一兩瓶殺蟲(chóng)劑、空氣清新劑。如果你在使用了殺蟲(chóng)劑后感到精神抑郁、頭痛、頭昏或有類(lèi)似流感癥狀，那么，考慮一下殺蟲(chóng)劑中毒的可能。如果胸悶、乏力、眼鼻刺痛，拿掉那個(gè)正在散發(fā)芳香的空氣清新劑，看看會(huì)不會(huì)好點(diǎn)。
　　五、查查室內(nèi)毒來(lái)源
　　(1)來(lái)自建筑物自身的污染
　　建筑物自身的污染是室內(nèi)“毒氣”的第一來(lái)源。在建筑施工中使用的混凝土外加劑主要有兩種，一種是在冬季施工過(guò)程中，在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑，另一種是為了提高混凝土的凝固速度，使用高堿混凝土膨脹劑和早強(qiáng)劑?；炷镣饧觿┑氖褂?，有利于提高混凝土的強(qiáng)度和施工速度。但是這些外加劑中含有大量氨類(lèi)物質(zhì)，在墻體中隨著溫濕度等環(huán)境因素的變化將被還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來(lái)。同時(shí)，如果建筑中使用的石料、磚塊中含有的放射性物質(zhì)超標(biāo)，會(huì)造成對(duì)人體十分有害的放射性污染。
　　(2)來(lái)自裝飾裝修材料的污染
　　在室內(nèi)裝修和各類(lèi)家具制作過(guò)程中，各種夾板、貼面板、木悄板、強(qiáng)化和合成地板等被大量地采用。他們采用的粘結(jié)劑中含有的有害物質(zhì)——游離甲醛，在裝修后和家具使用過(guò)程中就會(huì)逐漸釋放出來(lái)。據(jù)資料顯示，國(guó)家衛(wèi)生、建設(shè)、環(huán)保部門(mén)曾進(jìn)行過(guò)一次室內(nèi)裝飾裝修材料的抽查檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)具有毒氣污染的材料占68%。這些材料進(jìn)入居室，會(huì)引起呼吸道、消化道、神經(jīng)等各個(gè)器官的30多種疾病。
　　(3)來(lái)自室內(nèi)家具的污染
　　目前市場(chǎng)上的家具材料良莠不齊，一些家具及其制作材料中含甲醛、苯等多種污染物。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境檢測(cè)中心的相關(guān)資料說(shuō)明，由于家具的室內(nèi)空氣污染已成為繼建筑污染、裝修污染后的第三大污染源。而有專(zhuān)家認(rèn)為室內(nèi)裝飾材料，如膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板和刨花板等人造板材對(duì)于室內(nèi)空氣的污染力度相當(dāng)?shù)卮蟆?span lang="EN-US">
　　(4)來(lái)自日常生活污染
　　人們?cè)谌粘Ｉ钪幸膊恢挥X(jué)地“制造”了大量的有毒氣體。例如廚房浴室內(nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、淋浴加熱均產(chǎn)生大量CO2、NO2、SO2、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環(huán)芳烴等有毒污染物；摩絲、發(fā)膠類(lèi)美發(fā)用品、空氣清新劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生有毒有害的化學(xué)氣體。

　　現(xiàn)代社會(huì)、現(xiàn)代文明，想要拒絕所有“毒品”，幾乎己經(jīng)是不可能的事了。不過(guò)，你完全可以采取措施將它們控制在最低限度：衣物尤其是內(nèi)衣最好是純棉，用洗滌劑時(shí)戴上橡膠手套，并且多漂洗幾遍。在封閉的環(huán)境中和老人、孩子的房間內(nèi)，不可以用有強(qiáng)烈氣味的家用化學(xué)制劑。室外空氣好的時(shí)候，記著一定要開(kāi)窗通風(fēng)。
　　在現(xiàn)代家居清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡(jiǎn)單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡(jiǎn)約意念和不受任何污染威脅的安全。
　廚房油煙如何致癌
　　說(shuō)到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機(jī)。油煙機(jī)的問(wèn)世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場(chǎng)的發(fā)展，中式、歐式、側(cè)吸……市場(chǎng)上油煙機(jī)的品種也越來(lái)越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機(jī)的吸油效果。
　　有了油煙機(jī)，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢？油煙機(jī)的過(guò)濾網(wǎng)上的確是沾滿(mǎn)油污，過(guò)濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機(jī)中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的感覺(jué)：油煙機(jī)外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長(zhǎng)短，所以市場(chǎng)上又發(fā)明了另一項(xiàng)產(chǎn)品：清洗廚房及油煙機(jī)油污的洗滌劑或噴霧劑；放置在油煙機(jī)周?chē)钠骶咄瑯釉谙喔魩滋鞗](méi)有清洗后，也總是油乎乎一層；當(dāng)烹飪辛辣或花椒之類(lèi)的刺激性調(diào)料時(shí)，即使把油煙機(jī)的吸油功能開(kāi)到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……
　　顯然，這些現(xiàn)象說(shuō)明了什么？廚房里還是有著大量油煙的，即使開(kāi)著傳統(tǒng)油煙機(jī)。
　　所以中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。
　　油煙危害
　　英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱(chēng)，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對(duì)健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。
　　上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問(wèn)題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長(zhǎng)期在廚房做飯會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。
　　上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。
　　值得憂(yōu)慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對(duì)此視而不見(jiàn)，最終釀成癌變。
　　油煙為什么會(huì)致癌？專(zhuān)家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時(shí)就開(kāi)始氧化，升到130℃時(shí)氧化物開(kāi)始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當(dāng)食油燒到150℃時(shí)，其中的甘油會(huì)生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激；當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性；當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時(shí)，這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。
　　同時(shí)，中國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。
　　傳統(tǒng)油煙機(jī)失效
　　以上研究結(jié)果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統(tǒng)油煙機(jī)倍感尷尬。那些油煙機(jī)的效果到底如何？?jī)H僅是表面除油煙嗎？緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？
　　專(zhuān)家特別提醒主婦們不可以過(guò)于迷信傳統(tǒng)抽油煙機(jī)的作用，事實(shí)上目前絕大多數(shù)抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45cm處有效。
　　那么，如何才能做到健康與美味兼得呢？

專(zhuān)家建議從三方面著手，減少?gòu)N房油煙的危害。首先，應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，因?yàn)楦邷匾字掳?；其次，在飲食上?yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。
　　更重要的是，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機(jī)的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。